课题申报资料8：上海市曹杨职业技术学校

近五年来作为第一负责人承担与投标的课题情况

序号

课题名称

课题级别(全国规划、省级、市级)

批准时间

是否结题

1

架构区域性现代职前职后教育中心的思考与实践

市级规划课题

区级重点课题

2007年

结题

2

运用多媒体影视教学促进生命教育的实践研究

市级课题

2008年

结题

3

中职校能力导向型实训课程的开发研究

区级课题

2009年

未结题

4

实训中心服务区域基础教育的实践研究

市级课题

2011年

未结题

近五年来作为负责人及主要参与成员参与科研的代表性研究成果（限10项）

序号

成果形式

成果名称

发表刊物及时间

社会评价（引用、转载、获奖或被采纳情况等）

1

课题报告

中国职业教育学会课题《特殊家庭和弱势群体学生的道德教育研究

获上海市教育科学研究院第三届学校教育科研成果三等奖

2

课题报告

区级重点课题《以曹杨职校为载体的职前职后现代教育中心的实践与研究》

获普陀区第十一届科研成果二等奖

3

活动方案

《让真、善、美永远成为学校美育主旋律》

获上海市学校教育活动创意设计评比二等奖

4

活动方案

《社团美育节》

获上海市中等职业学校首届“璀璨星光”校园文化节文化社团作品二等奖

5

教材

《会展业务流程》

上海人民出版社

6

论文

《曹杨职校的现代职前职后教育中心建设》

2010年《中国职业技术教育》

7

论文

《校本化职业教育观的思考与践行》

2008年《新课程》

8

论文

《学校美育节的课程化建设的实践与思考》

中国教育学会美育委员会第21届年会交流

9

论文

《课程、生活、融合—中职校美育活动设计与思考》

刊登中国美育网；发表普陀区学校美育杂志（2010年总第25期）

中国教育学会美育专业委员会第26届学术年会论文评比一等奖

10

论文

《生活视角下的学校教育》

2006年《全球教育展望》第九期

三、子课题研究方案

     对课题实施和完成条件的论证。实验研究目标、任务、重点和研究方法、预计在哪些方面有所突破，负责人及参加者研究水平、组织能力和时间保证；资料设备、科研手段；研究计划(按年度)和措施。（字数在4000字以内。）

一、选题的意义和价值

1.加强中职生审美教育和完善人格的需要。主要是培养学生感受、表现、鉴赏、创造美的能力，而中华民族文化美育，即通过美育传承中华民族文化。通过中国丰富多彩民族文化熏陶，教师在课堂中、活动中与学生共同学习、感受、体验我国的民族文化之美，激发学生的审美情趣和审美能力，培养高尚情操、完善人格，使学生真正成为欣赏美、感受美、创作美的中华民族文化传承的主体。

2.传承和发展中国饮食文化的需要。中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，人们对烹饪的要求已远远超出于充饥的需求，同学们可以通过对食物制作、食物器具、饮食审美等方面调查研究，在感受中华民族渊源文化的同时，创造出精巧专维、自成体系的饮食文明。

3.提升中职学生专业情感和技能水平的需要。烹饪专业是实践性强、动手能力要求高的一门特色专业, 学生制作出来的作品不仅有可食性、营养性,还应该具有一定的文化内涵。烹饪专业教学中渗透美学教育，就是将这些精美的烹任典范运用到烹任教学当中,对提高教学质量,培养学生良好的职业道德,促进烹妊技艺的发扬光大,具有非常重要的意义。

4.拓展学科建设和烹饪技术创新的需要。“烹饪美学”作为一门独立的科学，它是美学的分支科学，是运用美学原理来美化烹饪，是烹饪符合内的规律，具有美感。它是烹饪和美学发展到一定阶段的必然产物，更体现了烹饪时变化之学、创新之学。通过中职烹饪专业教学中构建美育化优质课堂的实践研究，拓展学科内涵建设，用美育化的优质教学来构建成功的课堂教学，培养学生的专业情感，提升学生在烹饪技术上的创新动力。

综上所述：本课题《中职烹饪专业教学中构建美育化优质课堂的实践研究》，其最大的价值和意义是为中职校专业课堂教学的优化和创新发展提供一个美育化的课堂教学新模式，也为提高教育质量，实施素质教育，提升每一位中职学生的学习生活品质提供一项课改新措施。这正是我们曹杨职校教师选择和投入本课题的研究的原因和动力。

二、核心概念的界定

1．美育化优质课堂

    优质课堂是充满优质教学的课堂，即：能够运用优质教学技艺发挥教师的教学才干，充分调动学生学习的积极性、主动性，高效的完成教学目标和任务，达到促进学生全面发展的教学目的。教师乐教，学生乐学，构成教学最高境界的快乐课堂。它是整个优质教育中的一个重要单位和支点。美育化优质课堂就是成为一种美育的优质课堂，它由美育化的优质教学构成，其最高的美育化成果就是生成教学美育和课堂美育。

2.烹饪专业美育化优质课堂：特指在烹饪教学中运用美学原理，通过有效的教学方法，将形象性、情感性、生动性、趣味性和审美性的艺术品质、特征和功能带进课堂，呈现出教学艺术的美和教学形象的美，在学生的听觉、视觉、情感和精神上产生美感作用，引导学生在烹饪技术和烹饪作品（包括面点作品）中体现美感，使烹饪作品外在形态能够吸引人，内在能够彰显文化内涵。从而激发学生的学习兴趣，增强学生的专业情感，培养学生的创新意识和实践能力。构成烹饪专业的教学美育或课堂美育，使其成为学校美育的一种最新形态。

三、研究重点及创新之处(新突破)

（一）研究重点：

1．在教学内容上以烹饪与美术、烹饪与色彩、形式美与烹饪图案、烹饪菜点造型、烹饪器具造型艺术等五个方面为重点；

2. 在教学课程上以烹饪面点实训课程的校本开发为载体，研究美学与烹饪作品的有机结合；

3. 在教学方法上以学校“让专业成长充满生活的乐趣”为主题，深化教学改革，突出五个体现：理实一体，体现习得之乐；引用案例，体现感悟之乐；联系生活，体现鲜活之乐；适应岗位，体现成长之乐；讨论分享，享受参与之乐。

（二）创新之处：

1.提升中职生市场竞争力

传承和发展传统民族饮食文化，让学生感受民族烹饪元素与艺术美的结合，提高中职烹饪专业学生对美食欣赏的水平，促进学生对烹饪专业学习的兴趣，提高学生市场竞争力优势。

2.培育中职生创新能力

教学美育化与课堂美育化，可以提升学生的审美能力，激发学生的学习热情，引导和培养学生在专业

学习中养成善于钻研、勇于探究的学习习惯和思维品质，促进学生创新潜能的开发。

四、研究目标和任务

1.通过认识中华烹饪艺术内涵和外延的定义，丰富学生对中华烹饪的知识，为教师在课堂中渗透美学教育提供理论依据。

2.通过比较中外烹饪美育要素的异同点，分析中华烹饪的优势和长处，为学生就业提供市场竞争力。

3通过课堂教学实践，探索中职烹饪专业中教学优化和课堂优化的教学模式。

4.通过烹饪面点实训课程的校本开发，完善学校课程标准，拓展学校美育界域、创生烹饪专业教学美育和课堂美育的新形态。

五、研究思路（结合学校实际或学科特点）

1.理论学习，研讨分析。学习中华烹饪艺术内涵和外延，撰写中外烹饪美育要素的文献综述，分析中华烹饪的优势与长处，为烹饪专业教学中构建美育化优质课堂提供理论依据。

2.实践探索，案例研究。以“让专业成长充满生活的乐趣”为主线在烹饪专业教学中开展课堂教学研讨，通过课堂实践，提炼经验，撰写教学案例。 

3.提炼经验，完善课标。依据实训中心运行要求，在理论和实践的基础上，依据学校市烹饪开放实训中心运行的相关要求，开发校本特色面点实训课程标准。

六、研究的方法

主要运用文献研究、调查问卷、案例分析、行动研究等方法来进行研究工作。

1．调查问卷法：对曹杨职校烹饪专业学生进行有关烹饪美学知识、意识和专业能力的学前问卷调查，同时通过两年的教学，设计调查问卷反馈学生的教学实践效果。

2.文献研究法。通过文献检索，增强研究的理论性和科学性。通过分析综合、归纳演绎等具体思维方法，以各种逻辑的和非逻辑的方式对文献进行加工处理，从而构建本研究的理论体系。

3.案例分析法。本课题以中式烹饪专业中课堂教学渗透美学教育为案例。同时做好典型案例进的剖析，归整，积累经验教训，再进行更大范围的推广。

4.行动研究法：在课题的研究中，注重专业教学中美育实施的行为跟进，注重阶段总结与反思，在案例的分析及推进中，推广实践成果，并不断完善专业学科美育课程的构架。

七、负责人及参加者研究水平

（一）课题组科研能力

课题第一负责人王茂江系曹杨职校校长，主持过《以曹杨职校为载体的职前职后现代教育中心的实践与研究》等多项市区级课题并获奖，现为普陀区学校美育研究会副秘书长，撰写多篇美育论文；其提出的办学理念“热爱生活、德能立业、服务社会”，就是站在教育回归生活的本质，对中职美学教育的创新诠释。

课题第二负责人张凤芳系曹杨职校副校长，分管学校德育、美育工作。其先后主持过中国职业教育学会课题《特殊家庭和弱势群体学生的道德教育研究》等三项市区级课题并获奖，具有一定的科研能力，现为普陀区学校美育研究会会员，多篇美育论文发表于普陀区《美育》会刊。

本课题特聘普陀区学校美育研究会秘书长邹荣老师作专家顾问，指导本课题的研究；其在美育研究上有很高造诣，曾主持的全国美育协会 “十五”重点课题“融合式美育的实践研究”和“十一五”的“未成年人生命美育的实践研究”并多次获全国美育专委会年会论文评选一等奖。

本课题研究成员由校职教科研所主任、旅游服务专业部主任及烹饪专业骨干教师组成，可以在科研、专业教学、美育研究等多方面进行课题的实践研究。课题组成员年轻，富有朝气，分工明确，结构合理，高级教师、中级教师及初级教师阶梯分布，有利于教师科研能力的成长，100%为本科以上学历，有利于创新性理论研究。

（二）课题组环境条件

课题组已收集到许多与本课题有关的资料，内容丰富。烹饪专业系学校重点专业，师资力量雄厚，烹饪专业还有市烹饪开放实训中心为载体，对于课题研究具有实际探索意义。

同时，学校根据科研政策将以国家级课题的拨款金额，进一步保障本课题实践研究工作。

八、实施步骤

本课题的研究周期为两年，分为三个阶段。

（一）准备阶段：2011.10——2011.12

成立课题组，制定课题研究方案；收集课题研究相关材料，设计课题内容，查找文献，拟定开题报告；确定研究方向、工作重点和成员分工。

（二）实施阶段：2012.1——2013.6

1.撰写文献综述。撰写中外烹饪美育要素的文献综述，分析中华烹饪的优势与长处，为烹饪专业教学中构建美育化优质课堂的教学设计提供理论依据。

2.在烹饪专业构建美育化优质课堂的教学探讨。旅游服务专业开展以“让专业成长充满生活的乐趣”为主题的教学研讨，秦莉和王葳娜两位老师进行校级公开课，从而提炼经验，撰写教学案例。

3.依据实训中心运行要求，开发实训课程标准。在理论和实践的基础上，依据学校市烹饪开放实训中心运行的相关要求，完善校本特色的面点实训课程标准。

（三）总结阶段：2013.7——2013.12

总结形成《中职烹饪专业教学中构建美育化优质课堂的实践研究报告》，形成实践活动的案例集。通过课题研究初步提炼美学教育在专业教学中实施途径，借助烹饪开放实训中心，开发校本特色面点实训课程标准。

    四、预期研究成果（二0一一年至二0一三年）

主

要

阶

段

性

成

果

序号

研究阶段

(起止时间)

阶段成果名称

成果形式

承担人

1

2011.11-2011.12

中职烹饪专业教学中构建美育化优质课堂的实践研究

研究方案

邵彩洪

2

2012.1-2012.2

中外烹饪美育要素的文献综述

文献综述

胡云燕

3

2012.3-2013.6

构建美育化优质课堂的教学实践

教案集

秦莉

王葳娜

4

最

终

研

究

成

果

 序号

研究阶段

(起止时间)

       成果名称

    成果形式

  承担人

1

2013.7-2013.10

面点实训课程标准

校本课程

胡云燕

王葳娜

2

2013.7-2013.10

中职烹饪专业教学中构建美育化优质课堂的实践案例

案例集

邵彩洪

3

2013.11-2013.12

中职烹饪专业教学中构建美育化优质课堂的实践研究

研究报告

王茂江

张凤芳

4