王旭晓谈消费与审美之四：美食与美感

美食与美感

                           王旭晓

“民以食为天”，饮食是人类日常消费中最基本的一种。它本是为了满足人的生存需要的。但自从人类学会用火以后，饮食逐步有了文化的内涵，体现出人的审美趣味。自古以“烹饪王国”著称于世的中国，在《诗经·小雅·伐木》中就记载了古人的饮食情景：“于粲洒扫，陈馈八簋；既有肥牡，以速诸舅”。主人清洒打扫，屋内窗明几净，案上陈列着八种菜肴，已盛在精美的碗盘里，肥壮的公牛也准备好了，速请男性长辈们来吃吧！席间，“坎坎鼓我，蹲蹲舞我。迨我暇矣，饮此湑矣！”咚咚的鼓声和欢快的舞蹈助长着饮食的兴致。这幅生动的古人饮食图，无声地说明着饮食古而有之的文化和审美意义。

现在，随着人们生活水平的提高，对饮食的要求自然越来越高。“食必常饱，然后求美”，古人墨子的话至今仍闪烁着哲理的光辉。饮食消费的高一个层次的追求就是追求美食和美感。美食不仅是味美，还要求型美、器美、名美。筵席上的雕刻拼摆，烹调中的色彩配合，会使菜肴如精美的艺术品，令人不忍下箸。器美，如清代袁枚的《随园食单》中所说：“宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参差其间，方觉生色。若板于十碗八盘之说，便嫌笨俗。大抵物贵者器宜大，物贱者器宜小，煎炒宜盘，汤羹宜碗；煎炒宜铁铜，煨煮宜砂罐。”这样，整桌菜肴和谐生辉。名美，能增加人们对食物的好感与喜爱。如龙凤火腿、肉珍珠、砂锅母子会，比喻形象；四喜桃花泛、全家福，意味美好吉祥；花糕员外、鸭糊涂、麻婆豆腐、东坡肉等，谐谑有趣，都能增加饮食之美。

美食需要环境的配合。绍兴“咸亨酒店”开张以后，旅游者都想亲眼看一看鲁迅笔下的孔乙己常去的这家酒店，学他的样子，要一碟茴香豆温二两老酒。这酒店，必须是黑黑的粗木柜台，粗木铺板，粗木条凳长桌，才能吃出那浓浓的水乡民情。北京的清宫御膳，金碧辉煌，宫灯高悬，圆桌雕花，身着清代宫女服装的侍者轻盈地捧盘上菜。席间，还有怀抱琵琶的宫女曼声低唱，使桌上的栗子面小窝头、豌豆黄、烤鸭等等融入了真切的宫廷文化意味。日本京都岚山的一家山庄式饭店全部使用石块、厚木、毛竹、土纸等天然材质建造和装饰，在暮色苍茫中亮起一排纸灯笼，伴着悠悠的日本弦乐，使这座饭店产生一种难以形容的魅力。在这样的环境里进食，的确能使人获得一种文化的享受、美的享受，能够产生美感。于是，有人把这样的“吃”称为“吃”文化，“吃”感觉。上个世纪末，由京城开始，继而风靡全国几大城市的“老三届饭店”、“老插餐厅”、“黑土地饭馆”、“忆苦思甜大杂院”等等便是“吃”文化的创造。

美食能带来美感，带来文化和美的享受。然而，在家里同样能营造美的环境，做出美的食物，并不一定都要到餐厅、饭店去才能有这种美感。特别是那豪华气派的高级餐厅，一般人面对高级茶色玻璃大门、笑脸相迎的服务小姐却有一种畏惧感，担心自己好不容易攒下的钱会被掏空。即便是财力够了，可以体体面面地坐在富丽堂皇的大厅里，让漂亮的小姐毕恭毕敬地为你斟酒分菜换碟子，捎带“监视”着你的一举一动，不是也很不自由吗？不自由，就不会有美感。当然，你可以吃那些常人不能消受的山珍海味，但即便是吃了别人没有吃过的龙肝凤胆，又怎么样了呢？能找到什么样的感觉呢？至多能在人前夸夸口或者显示一下富有而已，那是找不到美感的。

相反，有时一种极简单的食物，一顿极平常的家庭便饭，因为吃出了友情、亲情、豪情、自由感，就吃出了美感，令人久久不能忘怀。

那一年在郑州开会，一群年轻同行在房间里聊天，兴之所致，直至深夜。有人大谈“浑沌”，人有说，半夜两点了，还浑沌呀，来碗“馄饨”还差不多。这下可好，大家马上起哄要上街去吃。下了楼，克服种种困难，出了锁住的楼门，翻过锁住的围墙，在空寂的街上走了20分钟，找到一家正要封火的街头小摊，一人叫了一碗拉面。一会儿，一只又大又脏热气腾腾的海碗放到了面前，碗里筷子般粗细的面条引起了一场惊喜。女同胞们担心吃不下，就往小伙子们的碗里拨，结果一根面条还没拉完，碗里几乎就要空了，于是大声怪叫：“这大碗里只有一根面条啊？！”又赶快往自己的碗里拉，引起一阵哄笑声。这一人一“根”面条吃得分外热闹，感觉好极了！几年后想起来总是不能忘记那一番滋味。其中又何尝不蕴含着美感呢？

我认为，在饮食消费中应该追求的便是这种美感。